Wśród naukowców nie ma jednolitego poglądu na temat związku pomiędzy spożywaniem tłuszczu, a powstawa-
niem nadwagi. Podczas, gdy jedni mówią, że brak fizycznej aktywności bardziej przyczynia się do nadwagi niż tłuszcz z pożywienia, inni w sposób dość oczywisty wyjaśniają ten stan rzeczy – tuczy przede wszystkim nadmiar tłuszczu w jedzeniu.

Jako dowód przytaczają fakt, że we względnie wysoko uprzemysłowionych krajach jest stosunkowo więcej otyłych ludzi, ponieważ zjada się więcej tłuszczu. Tezę, że „tłuszcz zmienia się na tłuszcz” wyjaśniają następująco: tłuszcz ma ponad dwukrotnie więcej kalorii niż węglowodany, jest zatem bardziej skoncentrowaną formą energii: organizm potrafi go gromadzić bardzo wydajnie i w sposób nieograniczony, praktycznie nie tracąc przy tym energii: bogate w tłuszcz dania są smaczniejsze od beztłuszczowych, ale w porównaniu z węglowodanami o większej objętości powodują mniejsze uczucie sytości.

W CENTRUM UWAGI: ŚWIADOME JEDZENIE TŁUSZCZÓW

Całkowita eliminacja tłuszczu z diety jest z punktu widzenia zdrowia równie bezsensowna, jak ciągłe dostarczanie kalorii z tłuszczu. Zamiast stale traktować tłuszcz jako przyczynę otyłości i chorób, należy jadać właściwe tłuszcze wspierające zdrowie, takie jak olej, który jest bogaty w Jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz kwasy tłuszczowe omega-3.
Bogate w błonnik pożywienie dzięki większej ilości produktów węglowodanowych – przede wszystkim w postaci warzyw, produktów pełnoziarnistych, roślin strączkowych i owoców – w połączeniu z ograniczonym spożyciem tłuszczów jest podstawą sukcesu w przeprowadzaniu diety. Dlatego dieta idealna w sposób konsekwentny koncentruje się na podwójnej strategii: odżywiania łącznego spożycie zdrowych tłuszczów na wzór diety śródziemnomorskiej i świadomego spożycia węglowodanów, zorientowanego na produkty i dania o najkorzystniejszym indeksie glikemicznym. Bez względu na efekty odchudzania poprawi to jakość twojego jadłospisu, ponieważ te produkty zawierają wiele witamin, minerałów oraz różne wtórne substancje roślinne. Zjadasz ponadto automatycznie mniej tłuszczu, jeśli w Twojej diecie jest dużo warzyw i owoców, nie musisz go tak drastycznie ograniczać jak w klasycznych dietach niskotłuszczowych, gdzie wolno jeść w nadmiarze węglowodany, bez względu na to, czy są to skrobia w białej mące, czy cukier w lemoniadzie albo słodyczach. Na naszej diecie, normalizującej spożycie tłuszczu, nie musisz obawiać się  nielubianego chudego jedzenia. Ponieważ zalecane w tej diecie dania zwykle są smaczne – to właśnie tłuszcze podnoszą smak jedzenia – będziesz w stanie przestrzegać jej długo. Jeśli przy tym, podobnie jak w diecie śródziemnomorskiej, będziesz wybierać pożądane Jednonienasycone kwasy tłuszczowe i wielonasycone kwasy tłuszczowe omega-3, zadbasz jednocześnie o zdrowszy poziom cukru i lipoidów we krwi.

TŁUSZCZ TŁUSZCZOWI NIERÓWNY

Dotychczas mowa była ciągle o pożądanych albo niepożądanych tłuszczach. Ale czym w ogólne są tłuszcze? Z punktu widzenia budowy chemicznej wszystkie tłuszcze są na pierwszy rzut oka takie same. Są to dosyć skomplikowane związki chemiczne złożone zawsze z trzech kwasów tłuszczowych. Różnica między tłuszczami jest skutkiem tego, z jakich kwasów tłuszcz się składa.

◄ Nasycone kwasy tłuszczowe organizm potrafi tworzyć sam, dodatkowo otrzymuje je z pożywieniem. Im bardziej skoncentrowane, twardsze pożywienie, tym więcej zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych. Nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się, na przykład, w wędlinach, mięsie, serze albo tłuszczu kokosowym.

◄ Nienasycone kwasy tłuszczowe powodują natomiast, że konsystencja jedzenia jest miękka do oleistej. Tu różnią się jedno – i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Najbardziej znanym jednonienasyconym przedstawicielem tej grupy jest zdrowy kwas z oliwy lub oleju rzepakowego. Do dużej grupy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zlicza się kwasy omega-3. Z nich organizm tworzy substancje chroniące serce i naczynia krwionośne. Olej rzepakowy zawiera jedne i drugie: Jednonienasycone kwasy tłuszczowe i kwasy tłuszczowe omega-3. A tłuste morskie ryby, takie jak łosoś, makrela, śledź albo tuńczyk są najlepszym źródłem wysokiej jakości kwasów tłuszczowych omega-3. Jedz dwa razy w tygodniu ryby morskie i używaj oleju rzepakowego do codziennej sałatki albo do duszenia warzyw.
Zdrowiu, a także smukłej linii szkodzi nadmiar nasyconych i utwardzonych tłuszczów.
Konstruując codziennie dietę musimy pamiętać, że organizm przede wszystkim wtedy gromadzi tłuszcz, gdy jemy za dużo i gdy przeważająca część jedzenia zawiera wysokokaloryczny tłuszcz. Duża koncentracja energii w takim jedzeniu pozwala łatwo zaspokoić potrzeby energetyczne, a przy małym zużyciu kalorii, a zatem przy wygodnym trybie życia, bardzo łatwo je również przekroczyć. Osoby ciężko pracujące i sportowcy wyczynowi mogą więc sięgać po większe ilości tłuszczu niż osoby mające lekką pracę. Jeśli więc nadmiar tłuszczu powoduje otłuszczenie, jak się mają sprawy z węglowodanami? - o tym oraz innych bardzo ważnych aspektach związanych z węglowodanami w dziale: Dieta i węglowodany